Prosciutto di Parma Mon atelier autour du Prosciutto
Prosciutto, Prosciutto, ohhh mon Prosciutto !
Il y a quelques jours de cela, j’ai eu le plaisir de participer à un atelier autour du Prosciutto di Parma, à l’Institut Culturel Italien.
Une expérience gustative qui a régalé mes papilles pour un pur moment de bonheur culinaire !
Conceil du jour… Achetez peu – Achetez bien ! Ne vous laissez pas endormir par les belles publicités télévisées et les jolies étiquettes ! Ne vous trompez pas !
Comment ? La couronne bien sûr ! Jamais sans la couronne !
Aussi, le « poinçon » sur le jambon qui vous donne tous les indicatifs relatifs à votre beau morceau… de Prosciutto di Parma !
Plus d’informations bientôt en ligne sur www.lamodecnous.com
En attendant, quelques recettes pour vous mettre l’eau à qui j’espère piquerons votre curiosité :
Polpette di Parma, ricotta e pistacchi
Recette du Chef Franco Gulli
Temps de préparation :
6 personnes
Ingrédients :
300g de ricotta (de préférence de Bufflonne)
50g de jambon de Parme
30g de pistaches hachée s
Préparation :
Hacher très finement le jambon de Parme
Mélanger avec la ricotta
Réaliser des petites boulettes et les rouler dans la pistache.
Servir frais
Piadina
Recette du Chef Franco Gulli
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 4min / pièce
10 personnes
Ingrédients pour la pâte :
500g de farine
125g de saindoux
250cl de lait
20g de sel
Ingrédients :
Sucrine
5 tomates
10 fines tranches de jambon de parme
Basilic
Huile d’olive
Origan
Sel
Préparation pour la pâte :
Mélanger la farine, le saindoux, le lait et en faire une boule
Réserver au frais 30 minutes
Sortir la pâte du réfrigérateur, prendre un rouleau et l’étaler en une fine pâte
Faire des disques avec un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 10 cm (20 disques pour 10 personnes)
Percer les disques avec une fourchette
Faire cuire dans une poêle chaude 2 minutes de chaque coté.
Laisser reposer
Préparation :
Saler la sucrine
Peler les tomates, les concasser et les assaisonner avec basilic, huile d’olive, origan, sel
Disposer dans une assiette un disque de pâte (de préférence chaud) rajouter dessus une feuille de
sucrine salé, une cuillérée à soupe de tomate concassée et une tranche de jambon de Parme,
Recouvrir le tout avec un disque de pâte, et servir.
Tartare de thon et jambon de Parme
Recette du Chef Franco Gulli
Temps de préparation :
6 personnes
Ingrédients :
400g de filet de thon dénervé
50g de couenne de jambon de Parme
2 fines tranches de jambon de Parme
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
(La veille) : Chauffer le four à 35°C, disposer sur un sopalin le 2 tranches de jambon de Parme et les
enfourner 18h
– Couper en petits morceaux le thon
– Aplatir la couenne du jambon de Parme, la couper en petits morceaux de la même taille que le thon ,
assaisonner avec le sel, poivre, huile d’olive et mélanger le tout
– Disposer dans des emporte-pièces de 10 centimètre de diamètre
– Récupérer les tranches de jambon de Parme déshydratées du four et les couper en petits morceaux
– Décorer le dessus avec de la ciboulette ciselée et les morceaux de jambon de parme déshydratés
– Servir frais
Polpette al sugo
Recette du Chef Franco Gulli
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 1h30
6 personnes
Ingrédients pour les boulettes de viande :
400g d’échine de porc
¼ baguette trempée dans du lait chaud
sel, poivre
2 cuillérée à soupe de Parmesan
persil
1 œuf
Ingrédients pour la sauce tomate :
1kg5 de tomates pelées
100g de couenne de jambon de Parme
Oignon haché
1 carotte hachée
Cèleri haché
Huile d’olive
Faire revenir les oignons, la carotte, le cèleri dans l’huile d’olive avec les 100g de couenne, rajouter les
tomates pelées et coupées et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, hacher la viande et le pain trempé dans le lait avec un disque moyen.
Mélanger le tout avec le Parmesan, l’œuf, le persil, le sel et le poivre et en faire des petites boulettes.
Mettre les boulettes dans la sauce tomate et laisser mijoter 45 minutes.
Servir bien chaud.
