Prosciutto di Parma Mon atelier autour du Prosciutto

Prosciutto di Parma Mon atelier autour du Prosciutto

Prosciutto, Prosciutto, ohhh mon Prosciutto !

Il y a quelques jours de cela, j’ai eu le plaisir de participer à un atelier autour du Prosciutto di Parma, à l’Institut Culturel Italien.

Une expérience gustative qui a régalé mes papilles pour un pur moment de bonheur culinaire !

Conceil du jour… Achetez peu – Achetez bien ! Ne vous laissez pas endormir par les belles publicités télévisées et les jolies étiquettes ! Ne vous trompez pas !

Comment ? La couronne bien sûr ! Jamais sans la couronne !

Aussi, le “poinçon” sur le jambon qui vous donne tous les indicatifs relatifs à votre beau morceau… de  Prosciutto di Parma !

Plus d’informations bientôt en ligne sur www.lamodecnous.com

En attendant, quelques recettes pour vous mettre l’eau à qui j’espère piquerons votre curiosité :

ProscuittoProsciutto

Polpette di Parma, ricotta e pistacchi

Recette du Chef Franco Gulli

Temps de préparation :

6 personnes

Ingrédients :

300g de ricotta (de préférence de Bufflonne)

50g de jambon de Parme

30g de pistaches hachée s

Préparation :

Hacher très finement le jambon de Parme

Mélanger avec la ricotta

Réaliser des petites boulettes et les rouler dans la pistache.

Servir frais

Prosciutto

Piadina

Recette du Chef Franco Gulli

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 4min / pièce

10 personnes

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

125g de saindoux

250cl de lait

20g de sel

Ingrédients :

Sucrine

5 tomates

10 fines tranches de jambon de parme

Basilic

Huile d’olive

Origan

Sel

Préparation pour la pâte :

Mélanger la farine, le saindoux, le lait et en faire une boule

Réserver au frais 30 minutes

Sortir la pâte du réfrigérateur, prendre un rouleau et l’étaler en une fine pâte

Faire des disques avec un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 10 cm (20 disques pour 10 personnes)

Percer les disques avec une fourchette

Faire cuire dans une poêle chaude 2 minutes de chaque coté.

Laisser reposer

Préparation :

Saler la sucrine

Peler les tomates, les concasser et les assaisonner avec basilic, huile d’olive, origan, sel

Disposer dans une assiette un disque de pâte (de préférence chaud) rajouter dessus une feuille de

sucrine salé, une cuillérée à soupe de tomate concassée et une tranche de jambon de Parme,

Recouvrir le tout avec un disque de pâte, et servir.

Prosciutto

Tartare de thon et jambon de Parme

Recette du Chef Franco Gulli

Temps de préparation :

6 personnes

Ingrédients :

400g de filet de thon dénervé

50g de couenne de jambon de Parme

2 fines tranches de jambon de Parme

Ciboulette

Sel, poivre

Préparation :

(La veille) : Chauffer le four à 35°C, disposer sur un sopalin le 2 tranches de jambon de Parme et les

enfourner 18h

– Couper en petits morceaux le thon

– Aplatir la couenne du jambon de Parme, la couper en petits morceaux de la même taille que le thon ,

assaisonner avec le sel, poivre, huile d’olive et mélanger le tout

– Disposer dans des emporte-pièces de 10 centimètre de diamètre

– Récupérer les tranches de jambon de Parme déshydratées du four et les couper en petits morceaux

– Décorer le dessus avec de la ciboulette ciselée et les morceaux de jambon de parme déshydratés

– Servir frais

Proscuitto

Polpette al sugo

Recette du Chef Franco Gulli

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 1h30

6 personnes

Ingrédients pour les boulettes de viande :

400g d’échine de porc

¼ baguette trempée dans du lait chaud

sel, poivre

2 cuillérée à soupe de Parmesan

persil

1 œuf

Ingrédients pour la sauce tomate :

1kg5 de tomates pelées

100g de couenne de jambon de Parme

Oignon haché

1 carotte hachée

Cèleri haché

Huile d’olive

Faire revenir les oignons, la carotte, le cèleri dans l’huile d’olive avec les 100g de couenne, rajouter les

tomates pelées et coupées et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher la viande et le pain trempé dans le lait avec un disque moyen.

Mélanger le tout avec le Parmesan, l’œuf, le persil, le sel et le poivre et en faire des petites boulettes.

Mettre les boulettes dans la sauce tomate et laisser mijoter 45 minutes.

Servir bien chaud.

Prosciutto