Carte élaborée par Jean-Sébastien Pouch et ses équipes
Les Entrées :
La Langoustine,                                                                                                                 28€
Juste raidie, servie froide, gelée de crustacé au yuzu,
Betterave et pomme verte encore croquante
Le Foie gras de canard                                                                                                                   24€
Poêlé en papillote d’huitres Fine De Claire au parfum de thé vert,
Bouillon et petits condiments
L’Asperge verte                                                                                                                   28€
Et le petit violet, dorés minute, coulis de Truffe noire,
Quelques coquillages et émulsion des feuilles
Le fenouil et l’Oursin,                                                                                                        26€
Fine émulsion de fenouil à peine épicée, les langues en gelée d’herbes iodée,
Bouillon mousseux à l’anis vert
Les Saint Jacques                                                                                                            24€
Juste snackées, délicat crumble d’agrumes et noisette du Piémont,
Mousseline de panais, jus des barbes un peu amer
Le Tourteau,                                                                                                                                      21€
En cannelloni parfumé de radis Daikon, gelée de pamplemousse rose,
Crème glacée au céleri branche
Les Poissons :
Le Cabillaud                                                                                                                        25€
Doré à l’Espelette, émulsion d’une ratte au cumin, écume d’herbes fraîches
Le Saint-Pierre                                                                                                                   28€
Cuit en feuilles de Bananier, douceur de carotte à la citronnelle, lime quat confit et mousseux de curcuma
Le homard                                                                                                                           35€
Rôti au beurre mousseux, servi dans son jus au poivre de Sichuan vert,
Méli-mélo d’asperges crues et cuites à l’Oxalis
Le bar de pêche,                                                                                                                              30€
Réduction d’un jus d’orange, endive rouge confite au porto
Et copeaux de figue noire
Les viandes :
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Le Bœuf Normand                                                                                                            32€
Au sautoir, asperges, encornets et chorizo belota,
Sélection de pousses aromatiques et jus corsé
Pigeon de Vendée                                                                                                             28€
Cuit sur le coffre, fine purée d’oignons de Roscoff, raviole de choux vert
Au colrave, jus tranché au balsamique
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Ris de Veau                                                                                                                        32€
Frotté à la baie de genièvre, mitonnée de topinambour et foie gras,
Jus aux herbes
L’agneau de Lozère                                                                                                                         35€
Carré rôti au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés,
Un jus condimenté aux bigorneaux
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Sélection de fromages frais ou affinés                                                                                   12€
Les desserts
Comme un vacherin revisité                                                                                                      12€                                                                                                                    Â
Poire caramel à l’infusion de Tonka                                                                                         Â
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La betterave                                                                                                                                   12€                                                                                                                   Â
 Délicat sorbet en transparence, mousse de fromage blanc à la pomme verte   Â
Le chocolat noir pur Caraïbes                                                                                       12€                                                                                                                Â
Douceur au cÅ“ur de Cardamone verte, sorbet ananas confit         Â
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L’Amande                                                                                                                            12€                                                                                                                Â
En émulsion, crémeux de Bergamote et sorbet au Ras El Hanout
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La Noix de Coco                                                                                                                 12€                                                                                                                           Â
Relevée d’une gelée de cassis, perle du Japon et sorbet à la fleur d’Hibiscus
Le restaurant est très accueillant comme son personnelle.
 Les plats étaient bien équilibrés en goûts et en textures.Â
Petit bémol pour le Saint-Pierre, un peu trop cuit …
Belle proposition mets / vins.
