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Nouvelle carte – Restaurant 1868

Carte élaborée par Jean-Sébastien Pouch et ses équipes

Les Entrées :

La Langoustine,                                                                                                                   28€

Juste raidie, servie froide, gelée de crustacé au yuzu,

Betterave et pomme verte encore croquante

Le Foie gras de canard                                                                                                                    24€

Poêlé en papillote d’huitres Fine De Claire au parfum de thé vert,

Bouillon et petits condiments

L’Asperge verte                                                                                                                     28€

Et le petit violet, dorés minute, coulis de Truffe noire,

Quelques coquillages et émulsion des feuilles

Le fenouil et l’Oursin,                                                                                                          26€

Fine émulsion de fenouil à peine épicée, les langues en gelée d’herbes iodée,

Bouillon mousseux à l’anis vert

Les Saint Jacques                                                                                                             24€

Juste snackées, délicat crumble d’agrumes et noisette du Piémont,

Mousseline de panais, jus des barbes un peu amer

Le Tourteau,                                                                                                                                       21€

En cannelloni parfumé de radis Daikon, gelée de pamplemousse rose,

Crème glacée au céleri branche

Les Poissons :

Le Cabillaud                                                                                                                         25€

Doré à l’Espelette, émulsion d’une ratte au cumin, écume d’herbes fraîches

Le Saint-Pierre                                                                                                                    28€

Cuit en feuilles de Bananier, douceur de carotte à la citronnelle, lime quat confit et mousseux de curcuma

Le homard                                                                                                                            35€

Rôti au beurre mousseux, servi dans son jus au poivre de Sichuan vert,

Méli-mélo d’asperges crues et cuites à l’Oxalis

Le bar de pêche,                                                                                                                               30€

Réduction d’un jus d’orange, endive rouge confite au porto

Et copeaux de figue noire

Les viandes :

 

Le Bœuf Normand                                                                                                              32€

Au sautoir, asperges, encornets et chorizo belota,

Sélection de pousses aromatiques et jus corsé

Pigeon de Vendée                                                                                                              28€

Cuit sur le coffre, fine purée d’oignons de Roscoff, raviole de choux vert

Au colrave, jus tranché au balsamique

 

Ris de Veau                                                                                                                         32€

Frotté à la baie de genièvre, mitonnée de topinambour et foie gras,

Jus aux herbes

L’agneau de Lozère                                                                                                                          35€

Carré rôti au four, ail rose confit, quelques champignons poêlés,

Un jus condimenté aux bigorneaux

 

 

Sélection de fromages frais ou affinés                                                                                    12€

Les desserts

Comme un vacherin revisité                                                                                                       12€                                                                                                                     

Poire caramel à l’infusion de Tonka                                                                                           

                                     

La betterave                                                                                                                                    12€                                                                                                                     

 Délicat sorbet en transparence, mousse de fromage blanc à la pomme verte    

Le chocolat noir pur Caraïbes                                                                                        12€                                                                                                                  

Douceur au cœur de Cardamone verte, sorbet ananas confit          

                            

L’Amande                                                                                                                             12€                                                                                                                  

En émulsion, crémeux de Bergamote et sorbet au Ras El Hanout

                                                                                                                                                            

 

La Noix de Coco                                                                                                                  12€                                                                                                                             

Relevée d’une gelée de cassis, perle du Japon et sorbet à la fleur d’Hibiscus

Le restaurant est très accueillant comme son personnelle.

 Les plats étaient bien équilibrés en goûts et en textures. 

Petit bémol pour le Saint-Pierre, un peu trop cuit …

Belle proposition mets / vins.

 

Maquillage + Vernis NOCIBE - Pull MORGAN - Bracelet REMINISCENCE


Nouvelle carte – Restaurant 1868
MOTS-CLEFS - GASTRONOMIE, RESTAURANT

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